飛騨へ旅に来たなら、誰もが食べずには帰れない飛騨牛の握り。旨みたっぷりのサシが入った飛騨牛をさっと炙って握れば、とろける美味さにもううっとり。見れば食べたくなるその一貫。コンプリート必至の６店をお見逃しなく！
湯島庵
創業70年を超える下呂の老舗精肉店が直営する店の飛騨牛にぎり。ていねいに選んだ飛騨牛霜降りをたっぷりのせた炙り握りは、口の中でとろける甘みと旨みが絶品!特製醤油が霜降りの風味をさらに引き立てるのもうれしい一貫だ。
人気メニュー5
飛騨牛霜降り握り
炙りが引き立てる霜降りの甘みと旨みが最高!
飛騨牛赤身握り
あっさりとした中に旨みが凝縮。霜降りと食べ比べて味わいたい!
豚バラ握り
「飛騨納豆喰豚」をジューシーに炙った食べ応えある一貫。
飛騨牛ステーキ
美しいロゼ色の断面。好みの部位から選べるステーキ!
カレーパン（下呂カリーパン）
併設する姉妹店「下呂カリーパン」の名物!揚げたてサクサク!
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湯島庵
御食事処 坂口屋
古い町並みにて、飛騨牛を堪能できる〈坂口屋〉。一頭の牛からわずかしか取れないレアな部位を使用した「飛騨牛プレミアム寿司」は、食べ歩きにもピッタリ。肉の旨みと、上品なサシが溶ける舌触りは格別。ちょこんと乗ったわさびの風味が鼻から抜けて、次の１貫もペロリといける。
人気メニュー5
牛心あればそば心
そばと飛騨牛を贅沢に味わい尽くす、ボリューミーな看板メニュー。
飛騨牛を朴葉みそで焼くそこがみそステーキ
焼きたてあつあつの飛騨牛と朴葉みその香りに食欲全開!
飛騨牛うっしし丼
希少部位の上品な旨みを引き立てる特製タレで、箸が止まらない!
飛騨牛肉そば
昔ながらの味わいのつゆと、つるっと軽快な喉ごしそばのあたたまる１杯。
坂口屋の美味しいラーメン
高山中華そばは、シンプル故に全ての食材を追求しつつ素朴な味に!
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御食事処 坂口屋
たぶら
料理人であり上級カウンセラーでもある店主が作る飛騨牛料理は、シンプルでありながらどれも絶品!とろける美味しさの飛騨牛握りは、お肉に合わせた酢を使わないあたたかいシャリで。隠れメニューもあり、何度でも通いたくなるこの店。店内では喫煙可。
人気メニュー5
飛騨牛握りの5貫盛りは、塩・タレ・ねぎわさびポン酢の3種類。
握り・ステーキ串・牛すじ煮込みなど、飛騨牛づくしのセット。
飛騨牛ステーキ串は霜降りと赤身の2種類。
缶ビールとステーキ串のセット。昼から飲め、お酒の種類も豊富。
匂いを嗅ぐだけで美味しさがわかる、飛騨牛のホルモンもあり。
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たぶら
創作郷土寿司本舗 梗絲
最高等級A5ランクの肉から、握り寿司に最適な味わいや食感の部位を厳選。脂の甘みやコク深さはもちろん、それをしっかりと受け止めるシャリの旨さも見逃せない。長年この場所で創作寿司を極め続けた老舗ならではの完成度だ。
人気メニュー5
特上飛騨牛の炙りとろ重
自家製ダレに漬け込んだ卵黄と酢飯の塩梅。ていねいな仕事が光る。
炙り飛騨牛と3種の海鮮贅沢丼
毎朝市場から仕入れた新鮮な魚介を楽しめるのもここの魅力!
飛騨牛ひつまぶし
飛騨牛サーロインを出汁と薬味で味変しながら。1杯で何度でも旨い!
飛騨牛とろすじ丼
じっくり煮込んだ柔らかなスジ肉。1日限定10食のみ。
ぶり寿司〝飛騨街道〟
飛騨ぶりと赤かぶと朴葉。飛騨の恵みを詰め込んだ一品は土産に人気。
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創作郷土寿司本舗 梗絲
17時～19時30分（LO.19時）
※最終入店はラストオーダーの10分前
飛騨牛すきやき しゃぶしゃぶ 中橋わかちや
「古い町並み」の通りや朱塗りの中橋のほど近くにて、A5ランクの飛騨牛を使ったすきやきやしゃぶしゃぶを楽しめる店が提供する飛騨牛握り。食べ歩きにちょうどいいテイクアウトメニューや、川沿いの景色を見ながら店内でいただく飛騨牛料理もオススメ!
人気メニュー5
A5飛騨牛や白川郷のブランド豚を、卵や自家製つゆと味わう。
2種類のしゃぶしゃぶダレに絡めてシンプルに旨みを堪能。
3種類の部位を店でさばき、串うちまでていねいなこわだわり。
飛騨牛乳を使用し、濃厚でとろける口当たり。
A5ランクの飛騨牛を贅沢に使用した揚げたてのコロッケ。
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飛騨牛すきやき しゃぶしゃぶ 中橋わかちや
焼肉和牛将軍
特殊な製法で仕上げた非加熱にして生食可能な霜降り肉を、大ぶりなカットで贅沢に。口の中でとろける食感と肉本来の濃厚な甘みと旨みを心ゆくまで堪能した後は、添えられた白髪ネギが後味をさっぱり締めてくれる。
人気メニュー5
飛騨牛ステーキセット3種
精肉店直営の目利きで選ぶ人気部位を、焼肉スタイルで!
サーロインステーキ
脂の旨みとやわらかさが抜群。ボリューム感のあるカットも圧巻！
飛騨牛三種握り
厳選された三種の部位を食べ比べ! 旨みも食感も三者三様。
飛騨牛ユッケ丼
とろける食感と、甘みのあるオリジナルの特性ダレが絶品。
飛騨牛カイノミ
柔らかく上品な味わいの赤身希少部位。
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